Costillas de cerdo adobadas y horneadas a baja temperatura con salsa cremosa de millo, mojo de cilantro y papas arrugadas crujientes: Un Plato de Tradición y Sabor Canario
En el corazón de nuestro restaurante, donde fusionamos la tradición de la cocina canaria
con técnicas contemporáneas, tenemos el honor de presentar uno de nuestros platos más
emblemáticos: las costillas al horno a baja temperatura con crema de millo, mojo cilantro y
papas arrugadas fritas.
Esta receta no solo es un homenaje a los sabores más profundos de
nuestras islas, sino también una interpretación moderna y sofisticada de la cocina
tradicional canaria.
El Secreto de la Cocción a Baja Temperatura:
La técnica de la cocción a baja temperatura es clave para obtener unas costillas tiernas y
jugosas. Esta técnica, que se basa en cocinar los alimentos a temperaturas controladas
durante un largo período de tiempo, asegura que la carne se cocine de manera uniforme, lo
que da como resultado una textura increíblemente suave y un sabor profundo. Al mantener
las costillas en el horno a baja temperatura, la carne se deshace casi por sí sola, ofreciendo
una experiencia gastronómica única.
Nuestro proceso comienza con un adobo especial para las costillas, que incluye una mezcla
de hierbas y especias que evocan la frescura de las Islas Canarias.
El marinado es esencial
para que las costillas absorban todos los sabores antes de la cocción. Después, las costillas
se sellan y se colocan en el horno a baja temperatura, donde permanecen durante horas, lo
que permite que la carne se ablande mientras retiene todo su jugo.
El resultado es un plato
en el que las costillas tienen una textura perfecta, con la carne deslizándose fácilmente del
hueso.
Crema de Millo: Un Toque de Sabor Auténtico.
Uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía canaria es el millo (maíz),
un cereal que ha sido parte fundamental de nuestra dieta durante siglos.
En nuestra receta,
transformamos el millo en una crema suave y delicada que complementa a la perfección las
costillas al horno.
La crema de millo es el acompañamiento ideal para equilibrar la intensidad de la carne,
aportando un toque cremoso y dulce que realza los sabores de todo el plato.
Para hacer la
crema, cocinamos el millo con ingredientes frescos y locales, permitiendo que los granos se
hidraten y se cocinen lentamente hasta conseguir una textura suave y untuosa. La
combinación de la dulzura del millo con la potencia de las costillas crea una armonía
perfecta en cada bocado. Esta crema no solo es un homenaje a los sabores de nuestra tierra,
sino también un símbolo de cómo los ingredientes locales pueden elevar un plato
tradicional a nuevas alturas.
El Mojo Cilantro: Un Sabor Canario por Excelencia.
No hay nada más característico de la cocina canaria que un buen mojo. El mojo es una salsa
que acompaña muchas de nuestras recetas y que se caracteriza por su versatilidad y su
potencia de sabor.
En este caso, hemos elegido el mojo cilantro, una variante fresca y
herbácea que combina perfectamente con las costillas y la crema de millo.
El mojo cilantro se prepara con cilantro fresco, ajo, comino, vinagre, aceite de oliva y un
toque de sal. La frescura del cilantro resalta el sabor de las costillas, mientras que el ajo y el
comino aportan una profundidad que potencia los otros ingredientes. Al incorporar el mojo
en este plato, conseguimos un contraste perfecto: la suavidad de la crema de millo y la
textura de las costillas se equilibran con la intensidad y frescura del mojo, creando una
experiencia sensorial completa.
Papas Arrugadas Fritas: Un Acompañamiento Irresistible.
No podíamos olvidar uno de los platos más emblemáticos de las Islas Canarias: las papas
arrugadas. Este sencillo pero delicioso acompañamiento es el alma de la cocina canaria, y en
nuestro restaurante lo llevamos un paso más allá. En lugar de servirlas de la manera
tradicional, las cortamos en rodajas y las freímos hasta que quedan crujientes por fuera y
suaves por dentro.
Las papas arrugadas fritas aportan un toque crujiente que complementa a la perfección la
suavidad de las costillas y la crema de millo. Su sabor salado y su textura crujiente ofrecen
un contraste delicioso con los otros elementos del plato. Además, al estar bañadas con la sal
marina característica de nuestras islas, las papas arrugadas añaden una nota auténtica y
local que hace que cada bocado sea más especial.
La Combinación Perfecta: Sabores, Texturas y Tradición
Lo que hace que este plato sea tan especial no es solo la calidad de los ingredientes, sino la
forma en que estos se combinan. La cocción lenta de las costillas, el toque cremoso y dulce
de la crema de millo, el frescor del mojo cilantro y el crujido de las papas arrugadas fritas
son elementos que se equilibran a la perfección. Cada componente del plato tiene un papel
crucial en la creación de una experiencia gastronómica única que celebra lo mejor de la
cocina canaria.
Este plato es el reflejo de nuestra pasión por la cocina, por la innovación y por el respeto a la
tradición. Queremos ofrecer a nuestros comensales una experiencia completa que les
permita disfrutar de los sabores de las Islas Canarias de una manera moderna y refinada.
Cada bocado de costillas al horno a baja temperatura con crema de millo, mojo cilantro y
papas arrugadas fritas es un viaje de sabores, texturas y emociones que transporta a la
esencia misma de nuestra tierra.
